Omelette soufflée aux chanterelles
4 oeufs
12g de chanterelles (on peut aussi varier avec des pleurottes)
1 bouquet de persil
1 cuillère à soupe de fromage blanc (ou crème d'amande, coco nature), skyr...
1 pincée de mélange d'herbes de provence ou persillade
1 peu de sel
1 peu d'huile d'olive
Saison : Automne
Régime particulier: Sans Lactose , Sans Gluten , Végétarien
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
La recette
Préparation
Difficulté : Facile Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
1/ Réhydrater les champignons dans une eau à température ambiante pendant une trentaine de minutes.
2/ Séparer les blancs et les jaunes des œufs.
3/ Dans
un récipient, mélanger les jaunes avec le fromage blanc. Incorporer les
chanterelles égouttées, le persil, le sel et le poivre ainsi que le
mélange « ail et fines herbes ».
4/ Monter les blancs d'oeufs en neige, pas trop fermes. Les incorporer délicatement à la préparation.
5/ Chauffer
un filet d'huile dans une poêle. Répartir le contenu du récipient sur
tout le fond de la poêle. Lorsque le bord de l'omelette commence à
prendre et le dessus à être légèrement cuit (un peu baveux, légère ébullition), couvrir et laissez poursuivre la
cuisson à feu éteint pendant 5 petites minutes.
Retirer du feu et, pour la présentation, pliez l'omelette en deux. S'obtient assez facilement en faisant glisser la moitié de l'omelette dans une grande assiette et en basculant d'un geste vif l'autre moitié par dessus.
Servir sans attendre, avec une petite salade d'accompagnement. On vous conseille par exemple un mesclun (mélange de jeunes pousses) de saison : roquette, épinard, laitue, scarole, cresson... arrosé légèrement d'une vinaigrette olive/vinaigre de cidre/gomasio. Avec du bon pain. Et miam !