La newsletter Biocoop

Restez informé de nos promotions, actualités et événements en magasin

inscrivez-vous
04 67 87 05 88
logo Biocoop
L'Aile du Papillon
Mes courses en ligne

Fromagerie des Artisous - Fromages et yaourt de brebis

Fromagerie des Artisous  - Fromages et yaourt de brebis

12230

La Cavalerie

http://fromagerie-lesartisous.com

Les Fermes des Artisous ont été créées par Jeannine Massebiau, qui a redonné vie au Pérail du Larzac. Aujourd'hui, une cinquantaine d'agriculteurs du Lévézou et du Larzac perpétuent cette tradition en produisant des fromages bio aux saveurs authentiques, comme le Pérail, la Galette du Larzac et les tomes des Artisous.

 

Fromagerie Les Artisous




Histoire de la fromagerie

Dans les années 70, à La Cavalerie, dans un charmant village de l’Aveyron, Jeannine Massebiau, bergère passionnée, décide de transformer une partie du lait produit par le Gaec familial en fromages. Elle perpétue des méthodes traditionnelles tout en créant de nouvelles recettes, redonnant au passage ses lettres de noblesse au Pérail, un petit fromage de brebis fabriqué en fin de saison.

En 2017, alors qu’elle approche de ses 80 ans, Jeannine Massebiau se prépare à prendre sa retraite. Son souhait le plus cher est de confier sa fromagerie à des repreneurs partageant ses valeurs de paysans et fromagers, convaincue que c’est la meilleure manière de préserver l’âme de son entreprise.






Transmission aux producteurs de lait de brebis bio de l’Aveyron

Au printemps 2018, le projet se concrétise lorsque six producteurs unissent leurs forces pour reprendre la fromagerie. Aujourd’hui, ils sont plus d’une cinquantaine à collaborer. Ce modèle permet aux éleveurs de valoriser les excédents de lait non rachetés par la société Papillon, principal acteur local dans la production de Roquefort. Leur objectif est de diversifier progressivement les activités en proposant une gamme variée de produits bio à base de lait de brebis : tommes, fromages frais, yaourts, et bien d’autres.

Tous les fromages de la fromagerie sont réalisés à partir de lait biologique, cru et entier. Actuellement, une dizaine d’éleveurs du Lévézou et du Larzac fournissent quotidiennement entre 600 et 700 litres de lait, permettant une production annuelle d’environ 35 tonnes de fromages.





Une dizaine de fromages de brebis bio et d’autres spécialités

La fromagerie Les Artisous connaît un beau succès, porté par la qualité de ses fromages de brebis bio. Parmi ses spécialités, on retrouve la Tomme Fleurie, la Galette du Larzac, le Pérail, la Pitchotte (petite tomme de 350 g), ainsi que des produits frais. Mais l’incontournable reste la Flaune, une spécialité aveyronnaise à base de lait caillé de brebis et de fleur d’oranger. Tout est fabriqué dans le respect des traditions, pour offrir des fromages authentiques et savoureux.





Les fromages Artisous


L'aveyronnais


"L'Aveyronnais" est un fromage emblématique. Il s'inscrit dans la tradition des produits de la fromagerie, qui propose une variété de fromages. Il offre des saveurs riches avec des notes lactiques, de noisette et de beurre. Sa texture onctueuse devient plus crémeuse en mûrissant, tandis que son caractère peut révéler une pointe d'acidité.



Le ch'ti aveyronnais


Le Ch’ti Aveyronnais, fromage de brebis au lait cru, allie saveurs douces et lactiques à des notes subtiles de noisette. Portant l’empreinte du terroir aveyronnais, il offre une expérience gourmande et authentique.



La tomme fleurie


La Tomme Fleurie est un fromage de brebis au lait cru, caractérisé par sa croûte blanche et duveteuse. Elle offre des saveurs douces et subtiles, avec des notes lactiques et une légère touche de champignon frais. Sa texture est fondante et crémeuse, procurant une expérience en bouche délicate et raffinée.



La galette du Larzac truffé


Ce fromage de brebis au lait cru se distingue par sa pâte molle et sa croûte fine, enrichie de véritables morceaux de truffe.

Les saveurs délicates et crémeuses de la Galette du Larzac se marient harmonieusement avec l'arôme subtil et envoûtant de la truffe, créant un équilibre parfait entre la douceur du fromage et le caractère prononcé de la truffe.




Le médaillon

Le Médaillon est un fromage de brebis au lait cru biologique. Petit et rond, il offre des saveurs douces et lactiques, avec une texture fondante et onctueuse. Idéal pour les amateurs de fromages frais, il reflète le savoir-faire artisanal et le terroir du Larzac.






Retour