Jeff - Atelier des Blés, pains au pur levain naturel, cuit au feu de bois
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Mauguio
https://www.atelier-des-bles.fr/Il a fallu opérer un retour aux origines du pain, seulement quatre ingrédients, de la farine, du levain naturel et vivant, de l'eau et du sel, et une bonne dose de savoir faire, que l'on perpétue à chaque fournée !
Un grand soin est pris dans le choix des farines, issues des différentes variétés de blés de nos terroirs, sans négliger la mouture à la meule de pierre, pour conserver toute la richesse nutritive et le goût des blés.
Aujourd'hui, grace à une équipe dynamique, qui travaille la nuit, nous livrons du lundi au samedi des pains encore chauds, tout juste sortis du four, dans les magasins bio, de produits locaux, les épiceries fines, les producteurs de fruits et légumes bio et les restaurants, à Montpellier et sa grande couronne. (www.atelier-des-bles.fr)
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L'histoire
Fils de meunier alsacien, Jean-François Graaf a grandi entouré de sacs de farine. Après avoir effectué plusieurs métiers, il décide de changer de vie et de revenir aux bases, c'est-à-dire au bain.
Choix des farines
Des farines aux saveurs affirmées, issues d'une mouture lente pour conserver tous les nutriments des blés.
Façonnage à la main
Nous travaillons les mains dans la pâte, chaque pain est façonné et divisé à la main.
Ingrédients biologiques
Une évidence pour la réalisation de produits sains.
Cuisson au feu de bois
Ce mode de cuisson traditionnel fait toute la différence au niveau du goût et de la consistance.