La Fromagerie Des Artisous 

À l’origine, cette aventure est celle de Jeannine Massebiau, bergère sur le plateau du Larzac, qui a voulu redonner ses lettres de noblesse au Pérail, un petit fromage de fin de saison. Autour du Pérail de Millau sont ensuite nés d’autres fromages emblématiques comme la Galette du Larzac et les tomes des Artisous, fabriqués à La Cavalerie. Lorsqu’elle a souhaité prendre sa retraite, son projet était de transmettre la fromagerie à des successeurs à la fois fermiers et fromagers. Aujourd’hui, l’histoire se poursuit avec une cinquantaine d’éleveurs de brebis du Lévézou et du Larzac réunis sous le nom « Les fermes des Artisous », perpétuant des recettes ancestrales à partir d’un lait bio aux saveurs authentiques.