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L'Aile du Papillon

L'Atelier des Blés - pains au pur levain naturel, cuit au feu de bois

L'Atelier des Blés - pains au pur levain naturel, cuit au feu de bois

34130

Mauguio

https://www.atelier-des-bles.fr/
L'Atelier des Blés est né en 2010, de la volonté de Jean-François GRAFF,  de redonner ses lettres de noblesse au pain au levain, cuit au feu de bois. 

Il a fallu opérer un retour aux origines du pain, seulement quatre ingrédients, de la farine, du levain naturel et vivant, de l'eau et du sel, et une bonne dose de savoir faire, que l'on perpétue à chaque fournée !

Un grand soin est pris dans le choix des farines, issues des différentes variétés de blés de nos terroirs, sans négliger la mouture à la meule de pierre, pour conserver toute la richesse nutritive et le goût des blés.

Aujourd'hui, grace à une équipe dynamique, qui travaille la nuit, nous livrons du lundi au samedi des pains encore chauds, tout juste sortis du four, dans les magasins bio, de produits locaux, les épiceries fines, les producteurs de fruits et légumes bio et les restaurants, à Montpellier et sa grande couronne. (www.atelier-des-bles.fr)


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L'histoire

Fils de meunier alsacien, Jean-François Graaf a grandi entouré de sacs de farine. Après avoir effectué plusieurs métiers, il décide de changer de vie et de revenir aux bases, c'est-à-dire au bain.

Choix des farines

Des farines aux saveurs affirmées, issues d'une mouture lente pour conserver tous les nutriments des blés.

Façonnage à la main

Nous travaillons les mains dans la pâte, chaque pain est façonné et divisé à la main.

Ingrédients biologiques

Une évidence pour la réalisation de produits sains.

Cuisson au feu de bois

Ce mode de cuisson traditionnel fait toute la différence au niveau du goût et de la consistance.

 

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