SICABA, coopérative d'éleveurs et abattoir du Bourbonnais

03160

Bourbon l’Archambault

http://www.lesviandesdubourbonnais.fr

Notre boucherie bio artisanale s'approvisionne en direct auprès de la société coopérative SICABA, regroupant une soixantaine d'éleveurs bio en Allier (Centre).

Boucherie bio : nos producteurs de viande de boeuf, veau, agneau et porc en Allier (03).

Notre boucherie bio artisanale travaille "à l'ancienne", dans les règles de l'art.
Olivier, notre chef boucher et son équipe reçoivent deux fois par semaine leur commande
sous forme de demi-bêtes. Tout le travail de découpe et de transformation s'effectue sur place,
dans le laboratoire du magasin. Permettant d'intégrer des découpes et des préparations spéciales répondant aux souhaits des clients. Nous appliquons à la viande aussi notre démarche
"zéro déchet". Rôtis, paupiettes, saucisses, farces, ... la totalité de la viande reçue est valorisée sur place et de manière qualitative.

Concernant la filière : l'approvisionnement s'effectue en direct auprès de la société coopérative SICABA, regroupant et fédérant une petite soixantaine d'éleveurs de boeufs, veaux, agneaux et porcs en filière biologique, en Bourbonnais (Allier, région Centre).

SICABA (Société d’Intérêt Collectif Agricole de Bourbon l’Archambault) est le seul abattoir agréé pour l’abattage des viandes sous Signe Officiel de Qualité (Label rouge, IGP et Coeur de Terroir Bio).

L’abattoir qui réalise l’abattage, la découpe et la commercialisation des viandes à destination des boucheries de détail, fédère une soixantaine d'éleveurs pour la filière biologique, sous la marque et label reconnu
"Coeur de Terroir".

Cette marque, respectant le cahier des charges européen Agriculture Biologique (AB), ajoute à celui-ci
des critères qualitatifs supplémentaires, permettant de garantir d'excellentes qualités bouchères
et organoleptiques pour le consommateur final.

Le boeuf et le veau bio

Il est issu d’exploitations agréées par un organisme certificateur respectant le cahier des charges européen de l’agriculture biologique. A ces règles, s’ajoute le cahier des charges « Cœur de Terroir » qui s’appuie sur un bassin de production défini, ainsi que sur la sélection des animaux (âge, race) et des carcasses (poids, conformation, état d’engraissement).

48 éleveurs sont engagés dans la production de viande de bœuf bio "Cœur de Terroir".

L'agneau bio

Dans sa démarche de recherche d'approvisionnement local, notre boucherie s'approvisionne principalement auprès d'Histoire d'Agneau (https://histoiredagneau.fr/), éleveur d'agneaux et producteur de viande bio situé en Arles (13). Les agneaux issus de cette filière naissent et grandissent en plaine de Provence
et partent pâturer durant les estives dans les alpages du Dévoluy, région de Gap (05).

Leur viande est d'une qualité et d'une finesse gustative exceptionnelle.

Afin de compléter son offre, ou pallier à des creux de production, notre boucherie s'approvisionne également auprès de la coopératove SICABA en agneaux bio de marque « Cœur de Terroir ».
21 éleveurs sont engagés dans cette filière d’agneau bio.

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